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简谈膳食纤维的生理功能和应用

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阐述了膳食纤维的定义及组成、生理功能、提取方法及生理特性,综述了膳食纤维在食品加工中的应用,并对膳食纤维功能性食品的发展进行了展望.
Discussion on physiological function and application of dietary fiber

李单单、方爱丽、张明玉

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漯河食品职业学院,河南漯河462300

膳食纤维 生理功能 生理特性 应用

2015

10.3969/j.issn.1673-6044.2015.01.007

食品工程
山西省食品工业研究所

食品工程

影响因子：0.503
ISSN：1673-6044
年,卷(期)：2015.(1)
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