食品工程2017，Issue(2) ：35-39.DOI:10.3969/j.issn.1673-6044.2017.02.011

抹茶榴莲酥的加工工艺研究

Study on the processing technology of matcha durian crisp

王敬涵 黄潇 张惠 唐旭怡 刘政权
食品工程2017，Issue(2) ：35-39.DOI:10.3969/j.issn.1673-6044.2017.02.011
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

抹茶榴莲酥的加工工艺研究

Study on the processing technology of matcha durian crisp

王敬涵 1黄潇 1张惠 1唐旭怡 1刘政权1
扫码查看

作者信息

  • 1. 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽合肥230036
  • 折叠

摘要

以小开酥制作工艺为基础,在普通酥类糕点中加入抹茶粉、榴莲,研制出具有保健功效的抹茶榴莲酥,并通过单因素试验和正交试验优化出其最佳配方为:水油皮比例1∶0.3∶0.4,油酥比例1∶0.5,抹茶粉添加量4％,白糖添加量33％,烘烤时间22 min.

关键词

抹茶粉/榴莲/酥类/研制

引用本文复制引用

基金项目

2017浙江省重大科技专项基金()

出版年

2017
食品工程
山西省食品工业研究所

食品工程

影响因子：0.503
ISSN：1673-6044
被引量9
参考文献量6
段落导航相关论文