食品工程2017，Issue(4) ：18-20.DOI:10.3969/j.issn.1673-6044.2017.04.006

淀粉糖中熬糖温度的控制技术研究

Study on the control technology of starch sugar concentrating temperature

林漫娜 黄玉新 叶晓蕾 谭丽敏
食品工程2017，Issue(4) ：18-20.DOI:10.3969/j.issn.1673-6044.2017.04.006
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淀粉糖中熬糖温度的控制技术研究

Study on the control technology of starch sugar concentrating temperature

林漫娜 1黄玉新 1叶晓蕾 1谭丽敏1
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作者信息

  • 1. 广州双桥股份有限公司,广东广州510280
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摘要

熬糖温度是淀粉糖的质量指标之一,不同的产品对糖浆熬糖温度的要求不同,生产硬糖时需要糖浆具有高熬糖温度.研究了液化和糖化过程使用的酶制剂及不同水解程度对糖浆熬糖温度的影响.结果表明,相同条件下,水解程度越高,熬糖温度越高;液化阶段使用杰能科耐高温α-淀粉酶,糖化阶段使用杰能科β-淀粉酶有助于糖浆熬糖温度的提高.

关键词

淀粉糖/熬糖温度/耐高温α-淀粉酶/β-淀粉酶/水解程度

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出版年

2017
食品工程
山西省食品工业研究所

食品工程

影响因子：0.503
ISSN：1673-6044
被引量1
参考文献量3
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