醋蛋液抗氧化性的研究

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中文摘要：通过测定和比较醋蛋液、鸡蛋液对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH.自由基的清除能力以及对Fe3+的还原能力来判断醋蛋液的抗氧化性.研究结果表明,醋蛋液在以上4个方面都表现出较强的抗氧化性,其抗氧化性随体积浓度的增大而逐渐增强,且在相同体积浓度下醋蛋液的抗氧化性明显强于鸡蛋液.

作者：

杨萍芳、张伟威

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作者单位：

运城学院生命科学系,山西运城044000

关键词：

醋蛋液抗氧化性还原能力

基金：

山西省重点学科建设经费资助山西省“1331”工程重点学科项目运城学院2018年度学科研究项目

项目编号：

FSKSC098-091704XK-2018012

出版年：

2021

DOI：

食品工程

山西省食品工业研究所

影响因子：0.503

ISSN：1673-6044

年,卷(期)：2021.(1)