蛋糕的制作工艺和配方解析—

蛋糕的制作工艺和配方解析——以海绵蛋糕为例

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中文摘要：介绍了海绵蛋糕原辅料的特性及作用,重点描述了调糊、注模、烘烤等工艺的操作要点,并从蛋糕制作的配方平衡角度,对某企业生产的海绵蛋糕配方进行了解析和评价,以期为蛋糕从业者提供参考.

外文标题：Analysis of cake making technology and recipe——taking sponge cake as an example

作者：

谷俊华

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作者单位：

许昌职业技术学院园林与食品工程学院,河南许昌 461000

关键词：

海绵蛋糕制作工艺配方解析

出版年：

2022

DOI：

食品工程

山西省食品工业研究所

影响因子：0.503

ISSN：1673-6044

年,卷(期)：2022.(2)