萌芽黑谷物冲调粉的配方优化研究

Study on formulation optimization of black sprouted grain instant powder

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中文摘要：为研制一种营养健康且富含多种活性物质的萌芽黑谷物冲调粉,以感官得分为评价指标,采用响应面法对冲调粉的配方进行优化并研究其品质特性,结果表明,最佳配方为:萌芽黑玉米粉5 g、萌芽黑豆粉4g、黑枸杞粉0.5 g、木糖醇6.0g、黑芝麻粉3.55 g、海藻酸钠2.65 g,所得冲调粉颜色为紫灰色,有谷物香气,口感细腻,稠度适宜,感官性状较好.品质分析结果表明,冲调粉离心沉淀率较少,80℃热水冲调后不分层,无结块,稳定性高.

作者：

秦嘉杉、李楠

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作者单位：

运城学院生命科学系,山西运城 044000

关键词：

萌芽黑谷物冲调粉响应面配方优化

基金：

运城学院院级科研项目特色农产品发展学科群科研项目

项目编号：

CY-2020023SKX-202218

出版年：

2023

DOI：

10.3969/j.issn.1673-6044.2023.01.013

食品工程

山西省食品工业研究所

食品工程

影响因子：0.503

ISSN：1673-6044

年,卷(期)：2023.(1)

被引量1
参考文献量10