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白灵菇和大球盖菇的营养分析与比较

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分析了白灵菇和大球盖菇于品中的氨基酸、常规营养成分.结果表明,每100 g白灵菇和大球盖菇氨基酸总量分别为15 219 mg和19 588 mg.其中,必需氨基酸、鲜味氨基酸(Olu、Asp)和甜味氨基酸(Set、Gly、Ala)分别占氨基酸总量的40.08%、20.44%、26.85%和48.03%、23.33%、18.03%.其中自灵菇蛋白质和粗脂肪低于大球盖菇,而粗纤维、多糖和色氨酸却高于大球盖菇.由此可知,白灵菇和大球盖菇是两种营养价值很高的珍贵的食药两用菌.从对食品高蛋白含量要求的角度分析,大球盖菇的营养价值优于白灵菇;而从对食品风味要求的角度分析,则白灵菇是风味最佳的珍稀食用菌[2].

佘冬芳、樊卫国、徐彦军

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贵州大学农学院园艺系,贵州贵阳,550025

白灵菇 大球盖菇 氨基酸 营养成分 比较

贵州省农业科技重大攻关项目

2007

食用菌
上海市农业科学院

食用菌

北大核心
影响因子:0.417
ISSN:1000-8357
年,卷(期):2007.29(4)
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