食用菌2021，Vol.43Issue(2) ：60-62,67.

磨脐山野生白蘑菇营养成分分析与评价

杨玲 王小龙
食用菌2021，Vol.43Issue(2) ：60-62,67.
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磨脐山野生白蘑菇营养成分分析与评价

杨玲 1王小龙1
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作者信息

  • 1. 甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006
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摘要

测定及评价甘肃省武威市天祝县哈溪镇磨脐山的野生白蘑菇营养成分.结果 表明:磨脐山野生白蘑菇基本成分中粗蛋白质量分数为40.16％,且含有人体所需的所有必需氨基酸,占总氨基酸质量分数的38.82％;鲜味氨基酸质量分数为11.86 g/100 g;磨脐山野生白蘑菇氨基酸的EAAI、BV和NI分别为76.13、71.28和30.54.磨脐山野生白蘑菇营养价值高且美味,值得进一步研究开发.

关键词

野生白蘑菇/营养成分/氨基酸/评价/磨脐山

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基金项目

甘肃畜牧工程职业技术学院科技项目(GMY202002)

出版年

2021
食用菌
上海市农业科学院

食用菌

影响因子：0.417
ISSN：1000-8357
被引量1
参考文献量5
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