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不同干燥方式对香菇内源性二氧化硫含量的影响

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目的:探究不同干燥方式对香菇内源性二氧化硫含量的影响.方法:通过真空干燥、热风干燥及自然干燥3种方式处理鲜香菇L808,并通过盐酸副玫瑰苯胺法分别测定鲜香菇以及经3种干燥方式处理的干香菇中二氧化硫含量.结果:去除香菇二氧化硫本底值的含量,以干基计,真空干燥、热风干燥、自然干燥的香菇二氧化硫含量分别为6.7 mg/kg、12.6 mg/kg、37.9 mg/kg,即真空干燥方式处理的香菇二氧化硫含量最低.

陈登辉、韦雅芳、黎蓝聪、吴孟才、张倩勉

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南宁学院食品与质量工程学院,广西南宁 530200

贺州市农业科学院,广西贺州 542800

盐酸副玫瑰苯胺法 干燥方式 香菇 内源性二氧化硫

南宁学院本科专业核心课程建设项目(第四批)

2022BKHXK04

2024

食用菌
上海市农业科学院

食用菌

影响因子：0.417
ISSN：1000-8357
年,卷(期)：2024.46(2)
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