不同储存条件下鲜香菇甲醛含量的变化与分布特点

邓艳芹 ¹汪坤乾 ¹倪杨帆 ¹何威 ¹孙华¹

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作者信息

1. 武汉农业检测中心,湖北武汉 430034
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摘要

采用高效液相色谱法测定鲜香菇中甲醛含量,研究其变化与分布特点.结果发现:鲜香菇中甲醛的含量比两种常见的食用菌(金针菇和海鲜菇)高(均值达2.33 mg/kg);不同储藏条件(4 ℃冷藏或室温25 ℃,7 d)下鲜香菇中甲醛含量的变化有所不同,室温下保存7 d后鲜香菇中甲醛含量(1.35 mg/kg)与冷藏7d相比(1.89 mg/kg)降低更多;鲜香菇菌盖膜层甲醛含量高于菌肉质层,香菇菌盖膜层越厚,颜色越深,则甲醛含量越高;反之,香菇菌盖膜层较薄,颜色较浅,甲醛含量较低.

关键词

香菇/食用菌/高效液相色谱法/甲醛

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出版年

2024

食用菌

上海市农业科学院

食用菌

影响因子：0.417

ISSN：1000-8357

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