首页|8种食用菌的真空油炸特性研究

8种食用菌的真空油炸特性研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
考察香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、毛木耳、滑子菇、海鲜菇8种食用菌真空油炸后的含水量、含油量、外观形态及感官品质特性。结果表明:经真空油炸，8种食用菌的含水量均为5。3%以下、含油量均为12。4%以下;真空油炸后食用菌脆片较好地保持鲜品的形态及色泽，其中香菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、滑子菇、海鲜菇的品相较好，毛木耳、平菇品相较差;食用菌脆片感官评分均较好，其中香菇脆片评分最高，平菇、金针菇、滑子菇、海鲜菇次之，毛木耳评分最低。综合考虑，除毛木耳、金针菇外，其他6种食用菌均适宜采用真空油炸技术加工。结果为真空油炸技术在食用菌深加工中的应用提供参考。

廖梦雨、赵之越、李波、聂远洋、李伟鹏

展开 >

河南科技学院食品学院,河南 新乡 453003

河南省果蔬加工及质量安全控制工程技术研究中心,河南 新乡 453003

河南世纪香食用菌开发有限公司,河南 许昌 461100

食用菌 真空油炸 深加工 食用菌脆片

2024

食用菌
上海市农业科学院

食用菌

影响因子：0.417
ISSN：1000-8357
年,卷(期)：2024.46(6)