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不同抗氧化剂在山核桃氧化中的活性比较

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利用Schaal烘箱法,以过氧化值为评价指标,研究了几种单一及复合抗氧化剂在山核桃贮藏过程中的抗氧化活性.结果表明:4种单一抗氧化剂中特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化效果最好,复合抗氧化剂对山核桃的抗氧化效果均优于单一抗氧化剂,且以添加复合抗氧化剂TBHQ+植酸的山核桃抗氧化效果最佳,保质期最长.

叶红玲、杨柳、赵化银、柳刚、高小明

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安庆职业技术学院园林园艺系,安庆,246003

合肥工业大学食品科学与工程学院,合肥,230009

安徽詹氏食品股份有限公司,宁国,242300

山核桃 抗氧化剂 保质期

安徽詹氏食品股份有限公司博士后项目安徽省高校自然科学研究重点项目

W2017JSKF0044KJ2017A783

2017

10.3969/j.issn.1673-2006.2017.11.027

宿州学院学报
宿州学院

宿州学院学报

影响因子：0.322
ISSN：1673-2006
年,卷(期)：2017.32(11)
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