特种经济动植物2023，Vol.26Issue(8) ：11-14.

香椿酱保质期研究

孟雨晴 王雨晴 李亚鹏 林少华
特种经济动植物2023，Vol.26Issue(8) ：11-14.
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香椿酱保质期研究

孟雨晴 1王雨晴 1李亚鹏 1林少华1
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作者信息

  • 1. 北京农业职业学院食品与生物工程系 北京 102442
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摘要

香椿营养丰富,但不耐贮藏,将香椿制成香椿酱能延长其销售时间.研究香椿酱在保质期间感官、菌落总数、致病菌以及酸价和过氧化值的变化.结果表明:香椿酱在室温存储和高温加速试验中,在 12 个月的保质期中,外观、气味和滋味均保持稳定,菌落总数、酸价和过氧化值均在标准要求的范围之内,未检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌两种致病菌.

关键词

香椿酱/保质期/过氧化值/酸价

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基金项目

北京农业职业学院科技小院项目(XY-KJ-22-05)

食品营养与安全应用技术协同创新中心项目(11000022T000000444768)

出版年

2023
特种经济动植物
中国农业科学院特产研究所

特种经济动植物

影响因子：0.109
ISSN：1001-4713
参考文献量4
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