研究旨在探讨不同剂量的牛磺酸对育肥猪肉品质的影响及牛磺酸在育肥猪养殖中的最适添加水平.各组育肥猪饲料中分别添加0、400、800、1 200 mg/kg的牛磺酸,饲喂40 d.结果表明:与对照组比,800 mg/kg组育肥猪背最长肌的滴水损失显著降低了25%(P＜0.05);800 mg/kg组育肥猪肌肉红度比对照组显著提高了7.00%(P＜0.05);800 mg/kg组育肥猪背最长肌在屠宰后45 min的pH值比对照组显著提高了9.22%(P＜0.05),屠宰24 h后的肌肉pH值比对照组显著提高了11.66%(P＜0.05).研究表明,在育肥猪养殖中使用800 mg/kg的牛磺酸可以使育肥猪背最长肌的肉色稳定,提高保水力,防止氧化,改善了肉品质.
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