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玫瑰鲜花饼的制备工艺

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以玫瑰花为原材料，采用单因素和正交试验，研究玫瑰花添加量、糯米粉添加量、白砂糖添加量以及焙烤时间，对玫瑰鲜花饼在色泽、组织形态、口感、风味四个方面的影响，进而得到制作玫瑰鲜花饼工艺中的最佳条件为:玫瑰花添加量25 g、糯米粉添加量35 g，白砂糖添加量40 g，焙烤时间23 min，油酥皮中黄油添加量34 g，水油皮中白砂糖添加量15 g，玫瑰花饼口感好，玫瑰香气明显，玫瑰鲜花饼的制备工艺为玫瑰的开发利用提供技术支撑。

王俊鹏、吕伟伟、王丽丽

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吉林省重点国有林技术服务中心 吉林 长春 130022

吉林市林业科学研究院 吉林 吉林 132013

玫瑰 鲜花饼 制备工艺

吉林市林业局林业科技推广示范项目

2022001

2024

特种经济动植物
中国农业科学院特产研究所

特种经济动植物

影响因子：0.109
ISSN：1001-4713
年,卷(期)：2024.27(5)
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