特种经济动植物2024，Vol.27Issue(5) ：44-47.

玫瑰鲜花饼的制备工艺

王俊鹏 吕伟伟 王丽丽
特种经济动植物2024，Vol.27Issue(5) ：44-47.
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玫瑰鲜花饼的制备工艺

王俊鹏 1吕伟伟 2王丽丽2
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作者信息

  • 1. 吉林省重点国有林技术服务中心 吉林 长春 130022
  • 2. 吉林市林业科学研究院 吉林 吉林 132013
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摘要

以玫瑰花为原材料,采用单因素和正交试验,研究玫瑰花添加量、糯米粉添加量、白砂糖添加量以及焙烤时间,对玫瑰鲜花饼在色泽、组织形态、口感、风味四个方面的影响,进而得到制作玫瑰鲜花饼工艺中的最佳条件为:玫瑰花添加量25 g、糯米粉添加量35 g,白砂糖添加量40 g,焙烤时间23 min,油酥皮中黄油添加量34 g,水油皮中白砂糖添加量15 g,玫瑰花饼口感好,玫瑰香气明显,玫瑰鲜花饼的制备工艺为玫瑰的开发利用提供技术支撑.

关键词

玫瑰/鲜花饼/制备工艺

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基金项目

吉林市林业局林业科技推广示范项目(2022001)

出版年

2024
特种经济动植物
中国农业科学院特产研究所

特种经济动植物

影响因子：0.109
ISSN：1001-4713
参考文献量8
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