摘要
羊肉因其营养丰富、口感鲜嫩多汁、富含铁元素、低胆固醇等优点,备受消费者青睐.随着人们生活水平的提高和对羊肉营养价值认识的不断加深,消费者对羊肉品质的要求也越来越高.羊肉的质量指标包括肉色、切割难易度、酸碱度、烹饪过程中的水分损失、脂肪含量、氨基酸和脂肪酸种类的含量等,这些指标受到性别、品种、年龄以及饲养时间等因素的影响.不同品种羊肉在营养属性方面存在差异性,同时羊肉风味特征受挥发性物质影响.综述不同品种绵羊肉品质与风味,未来的羊肉产业将更加注重品质提升和多元化发展,以满足消费者对优质、美味的需求.
基金项目
新疆畜牧产业技术体系建设项目(XJARS-XM-08)
新疆畜产品质量安全重点实验室项目(XJXS1412)
天山英才项目(宫平2020-2023)
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