特种经济动植物2024，Vol.27Issue(7) ：35-38.

不同酵母对"北玫"冰葡萄酒主要品质特征的影响研究

蔡明 段伟 匡阳甫 刘畅 李昱 范培格 梁振昌 王利军
特种经济动植物2024，Vol.27Issue(7) ：35-38.
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不同酵母对"北玫"冰葡萄酒主要品质特征的影响研究

蔡明 1段伟 2匡阳甫 2刘畅 3李昱 4范培格 2梁振昌 2王利军2
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作者信息

  • 1. 中国科学院植物研究所,北京 100093;桓仁满族自治县县域经济发展服务中心,辽宁 本溪 117200
  • 2. 中国科学院植物研究所,北京 100093
  • 3. 桓仁满族自治县县域经济发展服务中心,辽宁 本溪 117200
  • 4. 桓仁满族自治县林业服务中心,辽宁 本溪 117200
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摘要

以辽宁本溪地区"北玫"葡萄为原料,果实自然冷冻,经低温压榨澄清后,采用BV818和R2两种酵母发酵冰葡萄酒,检测两种冰葡萄酒的花色苷、香气组分和含量,分析比较两种酵母酿酒效果.结果表明:R2酵母发酵处理的冰葡萄酒花色苷含量高于BV818处理,且颜色较深,但BV818酵母发酵处理的酒体香气物质种类和含量较R2处理有显著提高.感官评价表明,两种酵母发酵的冰酒均能表现出品种的典型特征.生产实践中,可以根据产品目标具体选择BV818和R2酵母的某一种.

关键词

酵母/"北玫"葡萄/冰葡萄酒

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出版年

2024
特种经济动植物
中国农业科学院特产研究所

特种经济动植物

影响因子：0.109
ISSN：1001-4713
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