不同酵母对"北玫"冰葡萄酒主要品质特征的影响研究

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中文摘要：以辽宁本溪地区"北玫"葡萄为原料，果实自然冷冻，经低温压榨澄清后，采用BV818和R2两种酵母发酵冰葡萄酒，检测两种冰葡萄酒的花色苷、香气组分和含量，分析比较两种酵母酿酒效果。结果表明:R2酵母发酵处理的冰葡萄酒花色苷含量高于BV818处理，且颜色较深，但BV818酵母发酵处理的酒体香气物质种类和含量较R2处理有显著提高。感官评价表明，两种酵母发酵的冰酒均能表现出品种的典型特征。生产实践中，可以根据产品目标具体选择BV818和R2酵母的某一种。

作者：

蔡明、段伟、匡阳甫、刘畅、李昱、范培格、梁振昌、王利军

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作者单位：

中国科学院植物研究所,北京 100093

桓仁满族自治县县域经济发展服务中心,辽宁本溪 117200

桓仁满族自治县林业服务中心,辽宁本溪 117200

关键词：

酵母 "北玫"葡萄冰葡萄酒

出版年：

2024

特种经济动植物

中国农业科学院特产研究所

特种经济动植物

影响因子：0.109

ISSN：1001-4713

年,卷(期)：2024.27(7)