宰后不同处理方式对羊肉品质影响的研究进展

张蓉银 ¹魏佩玲 ¹丽娜·沙肯乌兰 ¹许艳丽 ¹宫平¹

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作者信息

1. 新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所/新疆维吾尔自治区种羊与羊毛羊绒质量安全监督检验中心,新疆乌鲁木齐 830000
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摘要

羊肉中富含多种营养物质和矿物质,营养价值高,易于消化吸收.因此,在全球范围内备受消费者的青睐.然而,随羊年龄的增长羊肉嫩度会降低,但采用不同的宰后处理方式可以使羊肉嫩度得到提升和改善.因此,宰后处理方式对羊肉品质有相当重要的影响.通过针对不同宰后处理方式(冷冻和解冻处理、电刺激和吊挂方法)对羊肉品质的影响进行概述,以期为羊肉品质的研究提供参考.

关键词

羊肉品质/冷冻/解冻/电刺激/吊挂

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出版年

2024

特种经济动植物

中国农业科学院特产研究所

特种经济动植物

影响因子：0.109

ISSN：1001-4713

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