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宰后不同处理方式对羊肉品质影响的研究进展

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羊肉中富含多种营养物质和矿物质,营养价值高,易于消化吸收.因此,在全球范围内备受消费者的青睐.然而,随羊年龄的增长羊肉嫩度会降低,但采用不同的宰后处理方式可以使羊肉嫩度得到提升和改善.因此,宰后处理方式对羊肉品质有相当重要的影响.通过针对不同宰后处理方式(冷冻和解冻处理、电刺激和吊挂方法)对羊肉品质的影响进行概述,以期为羊肉品质的研究提供参考.

张蓉银、魏佩玲、丽娜·沙肯乌兰、许艳丽、宫平

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新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所/新疆维吾尔自治区种羊与羊毛羊绒质量安全监督检验中心,新疆 乌鲁木齐 830000

羊肉品质 冷冻 解冻 电刺激 吊挂

2024

特种经济动植物
中国农业科学院特产研究所

特种经济动植物

影响因子：0.109
ISSN：1001-4713
年,卷(期)：2024.27(7)