吉林牛肉预制菜肴品质提升与控制策略研究

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中文摘要：以吉林牛肉为主要原料的预制菜肴为研究对象，深入探讨肉类预制菜肴品质提升与控制策略，通过科学方法和严谨试验验证，寻找有效提升预制菜肴口感、营养价值和安全性的措施，满足现代消费者对高品质预制食品的需求，促进吉林牛肉产业发展。从食材精选、配方及烹调工艺优化、包装方式及贮藏条件优化等环节入手，设置一系列对照组和优化处理组。试验过程中，对每组预制菜肴及对照组进行感官评价、营养成分测定、微生物指标检测。试验结果表明，优化处理组在感官评价、营养成分保存和食品安全等方面均明显优于对照组。策略满足消费者对预制菜肴的高品质需求，为吉林牛肉预制菜肴行业健康发展提供有力技术支撑和参考方向。

作者：

郑星、夏金龙、刘东、陈立萍、薛海、张羽萌

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作者单位：

吉林工商学院旅游烹饪学院,吉林长春 130507

吉林农业大学经济管理学院,吉林长春 130000

关键词：

吉林牛肉肉类预制菜肴品质提升控制策略营养成分

出版年：

2024

特种经济动植物

中国农业科学院特产研究所

特种经济动植物

影响因子：0.109

ISSN：1001-4713

年,卷(期)：2024.27(10)