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鱼鳞酶解前处理工艺优化研究

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以草鱼鱼鳞为原料优化鱼鳞脱钙、脱杂蛋白前处理工艺.通过单因素试验及正交试验,分别以鱼鳞脱钙率及胶原蛋白含量为指标,研究最佳鱼鳞酶解前处理工艺条件.结果表明,脱钙工艺中HCl浓度0.4mol·L-1、料液比1 : 20、脱钙时间6 h可得到较高的脱钙率;最佳除杂蛋白工艺参数为NaOH浓度0.15 mol·L-1、料液比1 : 20、脱杂蛋白时间12 h.
Study on optimizing pretreatment conditions of fish scales before enzymatic hydrolysis

周光朝、刘良忠、万菡、李丁宁、刘培勇

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武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023

鱼鳞 脱钙 脱杂蛋白 胶原蛋白

湖北省教育厅高校产学研合作资助项目武汉工业学院研究生教育创新计划资助

C201004008cx010

2010

10.3969/j.issn.1009-4881.2010.03.003

武汉轻工大学学报
武汉工业学院

武汉轻工大学学报

影响因子：0.356
ISSN：1009-4881
年,卷(期)：2010.29(3)
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