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武汉轻工大学学报
武汉轻工大学学报

徐广文

季刊

1009-4881

whgyxyxb@126.com

027-83956210

430023

武汉常青花园中环西路特1号武汉工业学院学报编辑部

武汉轻工大学学报/Journal Journal of Wuhan Polytechnic UniversityCSTPCD
查看更多>>本刊主要报道食品科学与工程、生物工程、化学工程、机械设计制造及其自动化、计算机科学与技术、电气工程、土木工程、经济与管理工程及其交叉学科的基础理论和应用研究方面的文稿，其宗旨是报告科研活动、推动和促进学术交流。读者对象为高校师生，相关学科专业、行业的工程技术或管理工作者。
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    苹果酸协同茶多酚对面包抗老化和消化性质的影响

    冯如意龚欣怡周连张海铭...
    1-8,27页
    查看更多>>摘要：面包在贮藏过程中,茶多酚能缓解淀粉回生老化导致的水分降低、硬化度增加等品质劣变现象,但是蛋白质-茶多酚相互作用存在不稳定性、阻碍淀粉消化的问题.本文旨在研究苹果酸(malic acid,MA)对面筋蛋白(gluten proteins,GP)与茶多酚(tea polyphenol,TP)之间相互作用的改善,并对面包老化和消化性质进行研究.采用快速黏度仪研究面粉糊化性质;通过低场核磁共振成像仪探究贮藏期间面包水分含量和水分分布的变化规律;利用差示扫描量热仪研究淀粉在贮藏过程中的回生行为;通过荧光光谱分析研究苹果酸对茶多酚分别与面筋蛋白和酶蛋白之间相互作用的荧光猝灭作用以及对淀粉消化的影响.研究结果表明,苹果酸的添加促进了复合物的稳定性,使复合物显著降低了淀粉的回生焓值、减缓了面包水分的减少速率和延缓了面包硬化速度.同时,苹果酸也改善了茶多酚对α-淀粉酶活性抑制作用.为苹果酸协同茶多酚-蛋白复合物作用于淀粉类谷物食品提供了一种新思路.

    苹果酸面筋蛋白茶多酚相作机制面包老化消化

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    桃胶多糖高压脉冲电场法的提取及表征

    陈梦元王文秀朱远韧曹越...
    9-18页
    查看更多>>摘要：桃胶是一种富含多糖的胶质半透明物质,含有多种生物活性物质,具有较高的食用和药用价值.本研究以桃胶为原料,采用高压脉冲电场法提取桃胶多糖,在单因素试验的基础上,利用正交实验确定最佳提取工艺为:脉冲电压60 V,循环次数5次,料液比为1∶100,在此条件下提取的桃胶多糖含量为94.56 g/100g.并通过分子量分析、单糖分析、紫外光谱、傅里叶红外光谱、X-衍射、扫描电镜、刚果红实验、圆二色光谱以及热稳定性测定对桃胶多糖进行表征,结果表明桃胶多糖是由阿拉伯糖、半乳糖、木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成的具有吡喃糖环的酸性多糖,具有三级螺旋结构的非结晶态聚合物.

    桃胶多糖高压脉冲电场表征

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    保鲜剂对泡泡青生湿面储藏品质的变化

    柏元鹏吴静仪吕庆云王学东...
    19-27页
    查看更多>>摘要：泡泡青营养丰富,引入面制品有助于提高其价值,丰富面条种类.泡泡青粉的加入会对面粉、面团品质产生一定的影响,泡泡青生湿面水分含量高且营养丰富,常温储藏容易褐变及变质,因此利用保鲜剂减缓泡泡青生湿面储藏过程中品质劣变,为泡泡青资源的利用打开新思路.本文主要以泡泡青为原料,探讨了泡泡青粉添加量、和面时间、醒发时间对泡泡青生湿面品质的影响,以及三种保鲜剂对泡泡青生湿面储藏品质的影响.得到泡泡青生湿面的最佳工艺条件为泡泡青粉添加量2 g/100 g、和面时间15 min、醒发时间30 min;护色剂D-异抗坏血酸钠,酸度调节剂柠檬酸钠、碳酸钠三种保鲜剂对泡泡青生湿面25 ℃下储藏过程中,加入碳酸钠时效果最佳,可以降低泡泡青生湿面25 ℃储藏过程中褐变程度,能延缓叶绿素的降解,减缓硬度和咀嚼性的下降趋势.

    泡泡青粉生湿面保鲜剂储藏

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    不同萌发剂对三种芽孢萌发特性的影响

    蒋晓宇李婉冰卢玥刘颖...
    28-35,43页
    查看更多>>摘要：芽孢因具有较强的抗性而难于被灭活,是影响食品安全的重要生物因素之一.以枯草芽孢杆菌BS-1和BS-2以及克劳氏芽孢杆菌BC-3的芽孢为研究对象,评价了 6种萌发剂对其萌发特性的影响,并对萌发条件进行优化.结果表明,L-缬氨酸与KCl组合对芽孢的萌发效果优于其他组合,同时也优于商品化混合萌发剂AK、AGFK的萌发效果;通过优化实验条件,确定了 50℃、20 mmol/L L-缬氨酸和2 g/kg KCl为最佳萌发条件;萌发后3种芽孢BS-1、BS-2、BC-3的2,6-吡啶二羧酸(DPA)释放率分别为96.60％、64.09％、83.80％,热处理后3种芽孢分别灭活了 1.59 lg CFU/mL、1.10 lg CFU/mL、2.13 lg CFU/mL,同时电导率、核酸和蛋白质的泄漏量增加.研究为开发快速、有效消灭食品中芽孢的方法提供了一定的技术参考.

    芽孢杆菌芽孢萌发萌发剂

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    一株2,6-二甲基苯酚降解菌的筛选及其降解途径的分析

    史文婷向杨吴菁闫达中...
    36-43页
    查看更多>>摘要：化合物2,6-二甲基苯酚是一种剧毒和潜在致癌的烷基酚污染物,其降解机制尚不清楚.本文从某污水处理厂的活性污泥中分离到一株降解2,6-二甲基苯酚的菌株26421,鉴定为Pseudomonas sp..它可以利用2,6-二甲基苯酚、龙胆酸和原儿茶酸,但不能利用邻苯二酚或其他二甲基苯酚异构体作为碳源和能量的来源.Pseudomonas sp.26421在108小时内可以完全降解2.5 mmol/L2,6-二甲基苯酚.通过HPLC和GC-MS等的鉴定结果表明,该菌能够将2,6-二甲基苯酚的苯环5位羟基化生成2,6-二甲基对苯二酚,然后被进一步转化为2,6-二甲基-p-苯醌.这些结果表明,Pseuodomonos sp.26421对2,6-二甲基苯酚的降解不是从甲基氧化开始,而是从苯环的羟基氧化开始.

    2,6-二甲基苯酚微生物降解分解代谢Pseudomonassp.26421

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    不同解冻方式下雷竹笋的品质变化

    舒静陈季旺廖锦晗路洪艳...
    44-52页
    查看更多>>摘要：为研究解冻方式对冻藏雷竹笋品质的影响,将液氮冻结的鲜雷竹笋真空包装后置于-18 ℃冰柜中冻藏4周,采用流水、冷藏、变温、梯度温度和超声分别解冻处理,测定解冻效率、汁液流失率、相对电导率、硬度、色度、可溶性固形物和总酚含量,观察菌落总数和微观结构.结果显示,相比于冷藏、变温、梯度温度,超声和流水解冻较快;在冷藏、变温、梯度温度解冻中,梯度温度解冻的效率最高.与流水解冻相比,超声提高了冻藏雷竹笋的解冻效率,解冻雷竹笋的品质更好;而冷藏、变温、梯度温度解冻更好保持了细胞组织结构,显著降低了汁液流失率和相对电导率,提高了可溶性固形物和总酚含量、解冻雷竹笋的硬度更高.超声解冻的相对电导率、可溶性固形物和总酚含量与冷藏、变温解冻的差异不显著,微观结构差异不明显.超声、流水解冻的菌落总数低于冷藏、变温、梯度温度解冻,但是五种方式解冻雷竹笋的菌落总数均维持低水平,对解冻雷竹笋品质影响不显著.综合考虑,确定超声用于冻藏雷竹笋的解冻.本研究结果可为冻藏雷竹笋的加工提供技术支撑.

    雷竹笋冻藏解冻方式品质微观结构

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    姜黄素对杂交鲟生长、抗氧化、免疫和抗病性的影响

    张蕉霖
    53-60,69页
    查看更多>>摘要：本试验旨在研究饲料中添加姜黄素对杂交鲟(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂)生长、抗氧化、免疫、肠道形态以及抗嗜水气单胞菌感染的影响.将480尾杂交鲟(20.35±0.62 g)随机分为4个处理组,每组设置3个重复试验,每次试验40尾鱼,分别饲喂姜黄素含量为0 mg/kg(C0 组)、100 mg/kg(C1 组)、300 mg/kg(C3 组)和 500 mg/kg(C5 组)的 4 种饲料 8 周.结果表明,与C0组相比,饲料中添加姜黄素组的杂交鲟在终末体重、增重率、特定生长率和饲料转化率方面存在显著差异;姜黄素添加组的杂交鲟血清中溶菌酶、酸性磷酸酶、碱性磷酸酶和髓过氧化物酶活性均高于未添加组;饲喂姜黄素饲料的鱼肝脏中超氧化物歧化酶、氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性显著升高,而丙二醛含量显著降低.此外,姜黄素添加组的杂交鲟中肠肌层厚度、绒毛高度及杯状细胞数量有增加趋势.嗜水气单胞菌感染试验显示姜黄素饲喂组杂交鲟的死亡率显著降低,且C3饲料组的累计死亡率最低(30.00％).上述结果说明姜黄素适合作为免疫增强剂应用于杂交鲟的养殖中,建议添加量为300 mg/kg.研究可为姜黄素在杂交鲟饲料添加中的应用提供理论依据与技术支撑.

    杂交鲟姜黄素嗜水气单胞菌生长性能抗氧化能力免疫力抗病力

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    食品制造业中ESG表现与融资约束对企业价值的影响

    英晨雷银生
    61-69页
    查看更多>>摘要：环境、社会及治理(ESG)因素在企业评估和投资决策中的重要性日益凸显,以2019-2023年沪深A股食品制造业的上市公司为样本,探讨企业ESG表现和融资约束对企业价值的影响.研究结果表明,ESG表现对企业价值有显著的正向影响,并通过缓解融资约束进一步提升企业价值.ESG在促进企业社会责任、可持续发展以及降低融资成本方面具有潜在作用,ESG表现与食品制造业长期的可持续性发展息息相关.研究可为食品企业通过优化ESG表现提高市场竞争力提供实证依据,也为政策制定提供了理论支持.

    ESG表现融资约束企业价值食品制造业

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    基于绿色环保理念的农产品包装设计探究

    张伏虎
    70-75页
    查看更多>>摘要：经济社会的高速发展一方面提升了人们的生活质量,另一方面对自然环境也带来了极大的挑战.包装作为商品的重要组成部分,其创意设计相比传统也面临新的创新要求,且直接影响着消费者的购买欲.本研究就农产品生产商来说,提出熵减理念下的绿色环保包装设计.通过农产品包装中绿色设计的主要现状和问题,从减量设计;纸质、可降解、可食用、可回收材料的应用;多功能性设计;趣味性和文化性设计;生命周期设计等方面提出解决农产品绿色包装创新设计的对策建议.

    生态环保绿色设计可持续发展

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    大地湾遗址保护利用与乡村振兴的耦合机理及路径

    陈慧英俞宁茹
    76-82页
    查看更多>>摘要：大遗址保护利用是实现乡村振兴的重要内核驱动力,乡村振兴则为遗址保护利用提供了机遇与抓手.对大遗址保护利用与乡村振兴的耦合关系进行文献梳理,结合大地湾遗址的实际情况探索耦合机理.研究表明,大地湾遗址保护利用与乡村振兴在文化资源利用、实施路径、发展目标上具有显著耦合关系,具体体现在文化资源的共融与提升、经济发展的互保与共赢、生态环境的协同保护与改善、社会参与的广泛与深入.从活态化、体验化、科技化、艺术化、文创化及游戏化六个方面提出大地湾遗址保护利用与乡村振兴的耦合路径,为大遗址保护利用与乡村振兴建设共赢提供参考.

    大地湾遗址保护利用乡村振兴耦合性机理与路径

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