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二次杀菌软包装雷竹笋护色工艺研究

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本研究考察了柠檬酸、EDTA-2Na、Vc在二次杀菌软包装雷竹笋中的护色效果.通过监测高温或光照加强环境中雷竹笋色度的变化,优化了护色剂的配方.研究表明,添加浓度为0.1%时,柠檬酸具有较好的护色效果.EDTA-2Na或Vc均可提高柠檬酸的护色效果,但添加浓度与雷竹笋产品的储藏环境有关.两种复合配方0.1%柠檬酸-0.1%EDTA-2Na、0.1%柠檬酸-0.05%Vc具有较好的护色效果,可以用于二次杀菌软包装清水雷竹笋储运和销售过程中的护色.
The color-protection technology of soft-packed bamboo shoots for second sterilization

曹鑫宇、陈季旺、张威、庞彦卿、宋光森

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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023

湖北瑞发生物工程股份有限公司,湖北崇阳437500

武汉轻工大学化学与环境工程学院,湖北武汉430023

软包装雷竹笋 护色工艺 二次杀菌

湖北省自然科学基金重点项目湖北省科学研究与计划专项

2010CBB026012010BBB067

2016

武汉轻工大学学报
武汉工业学院

武汉轻工大学学报

影响因子:0.356
ISSN:1009-4881
年,卷(期):2016.35(1)
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