武汉轻工大学学报2018，Vol.37Issue(1) ：6-10.DOI:10.3969/j.issn.2095-7386.2018.01.002

不同干燥方法对光皮木瓜全粉品质的影响

Influences of different drying methods to the quality of Chaenomeles Sinensis (Thouin) Koehne powder

雷苗 蔡杰 何静仁
武汉轻工大学学报2018，Vol.37Issue(1) ：6-10.DOI:10.3969/j.issn.2095-7386.2018.01.002
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不同干燥方法对光皮木瓜全粉品质的影响

Influences of different drying methods to the quality of Chaenomeles Sinensis (Thouin) Koehne powder

雷苗 1蔡杰 1何静仁1
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作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
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摘要

为了获得较优的光皮木瓜干燥方式,本文以干燥后木瓜全粉中黄酮、总酚、Vc、还原糖和熊果酸的含量为指标,分别比较了热风干燥(HD)、微波干燥(MW)、热风和微波组合干燥(HD+ MW)、真空冷冻干燥(FD)、微波真空干燥(MVD)五种干燥方式对木瓜粉品质的影响.结果表明:FD和MVD能很好的保留木瓜全粉的营养品质,综合考虑系统能耗以及干燥效率因素,确定MVD为最优干燥方法.该研究可为光皮木瓜全粉的工业化生产提供一定的技术参考.

关键词

木瓜/木瓜全粉/微波真空干燥

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出版年

2018
武汉轻工大学学报
武汉工业学院

武汉轻工大学学报

影响因子：0.356
ISSN：1009-4881
被引量2
参考文献量11
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