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桃胶饼干的工艺优化

Process optimization of peach gum biscuit

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为助力地方特色桃胶产业发展、提高桃胶的深加工率,研制开发了一种以低筋面粉及桃胶粉为主要原材料制作的桃胶饼干.实验先通过单因素研究桃胶粉、黄油及白砂糖粉的添加量对桃胶饼干感官品质的影响,再通过L9(34)的正交实验进行感官评价分析,获得桃胶饼干的最佳工艺配方.实验数据分析显示,桃胶饼干的最佳配方为每100 g低筋面粉中添加15 g桃胶粉、35 g白砂糖、25 g黄油、0.5 g小苏打、0.3 g食盐,以上火温度为180℃、下火温度为170℃烘烤10 min为最佳烘焙条件,饼干厚度约为2 mm.制作而成的饼干,外观光滑均匀,色泽呈浅棕色,风味独特,极大提高了桃胶的商业开发价值,有利于桃胶产地丘陵山区乡村振兴工作的开展.

宫博、韩辉、赵飞越、柳鑫、刘良忠

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武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023

桃胶 饼干 正交实验 制作工艺

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whpu-2019-cg-085

2022

10.3969/j.issn.2095-7386.2022.01.015

武汉轻工大学学报
武汉工业学院

武汉轻工大学学报

影响因子：0.356
ISSN：1009-4881
年,卷(期)：2022.41(1)
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