武汉轻工大学学报2022，Vol.41Issue(2) ：1-5,12.DOI:10.3969/j.issn.2095-7386.2022.02.001

辣条中腐败真菌的菌相分析及鉴定

Analysis and identification of spoilage fungi in spicy strips

向宸成 柯媛 增佐凤 郑嘉怡 丁贝贝 王学东 肖甚圣
武汉轻工大学学报2022，Vol.41Issue(2) ：1-5,12.DOI:10.3969/j.issn.2095-7386.2022.02.001
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辣条中腐败真菌的菌相分析及鉴定

Analysis and identification of spoilage fungi in spicy strips

向宸成 1柯媛 2增佐凤 2郑嘉怡 2丁贝贝 1王学东 1肖甚圣1
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作者信息

  • 1. 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学 大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023
  • 2. 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023
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摘要

辣条是一种即食预包装调味面制品.为追求更好的感官品质,部分生产商向辣条中过度添加香精、色素和防腐剂等,同时由于霉菌生长导致辣条品质的变化,其对人的健康和安全造成不良影响的问题受到消费者越来越多的关注.本研究采用高通量测序手段对辣条中微生物菌群结构多样性进行解析,并鉴定辣条中腐败真菌的菌相.结果显示:辣条样品中优势腐败真菌菌门为子囊菌门,以曲霉菌属为主;其次是担子菌门,在送检样品中担子菌门达到了50％以上.这为如何延长辣条货架期的产品品质的改进提供了理论基础和应用参考.

关键词

辣条/高通量测序/腐败真菌

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基金项目

武汉轻工大学校立项目(2021Y09)

出版年

2022
武汉轻工大学学报
武汉工业学院

武汉轻工大学学报

影响因子：0.356
ISSN：1009-4881
参考文献量13
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