武汉轻工大学学报2022，Vol.41Issue(4) ：16-23.DOI:10.3969/j.issn.2095-7386.2022.04.003

pH驱动制备纳他霉素纳米乳液及其结构表征

Preparation and structure characterization of natamycin nanoemulsion based on pH driven method

牛超杰 汪慧 常超
武汉轻工大学学报2022，Vol.41Issue(4) ：16-23.DOI:10.3969/j.issn.2095-7386.2022.04.003
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pH驱动制备纳他霉素纳米乳液及其结构表征

Preparation and structure characterization of natamycin nanoemulsion based on pH driven method

牛超杰 1汪慧 1常超1
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作者信息

  • 1. 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023
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摘要

利用脱脂奶粉、纳他霉素和Na-CMC的pH驱动制备纳他霉素纳米乳液,制备高包封率且稳定性好的纳米乳液,同时通过AFM对纳米乳液的微观形貌进行表征并考察了纳米乳液的贮藏稳定性,借助FTIR、XRD衍射分析对纳他霉素纳米乳液的结构进行表征.结果发现,纳他霉素纳米乳液的最佳制备条件为脱脂奶粉浓度为10 mg/mL、纳他霉素浓度为12 mg/mL和Na-CMC浓度为4 mg/mL,三者体积比为1:1:1.在此条件下,纳米粒粒径约为238.46 nm,Zeta电位约为-42.8 mV,包封率约为92.14％,在4℃下贮藏30 d性能保持稳定.AFM结果显示纳米乳液的分散性相对良好,FTIR结果显示纳他霉素纳米乳液没有出现新的特征峰,分子间作用力和氢键作用都有所减弱.XRD衍射分析表明纳米乳液中被包埋的纳他霉素晶型改变.本研究结果可为拓展纳他霉素的实际应用范围提供理论依据.

关键词

脱脂奶粉/纳他霉素/羧甲基纤维素钠/纳米乳液

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基金项目

大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放基金(2020JYBQGDKFB02)

出版年

2022
武汉轻工大学学报
武汉工业学院

武汉轻工大学学报

影响因子：0.356
ISSN：1009-4881
参考文献量8
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