武汉轻工大学学报2022，Vol.41Issue(4) ：24-30,52.DOI:10.3969/j.issn.2095-7386.2022.04.004

3D打印技术在肉类加工中应用的研究进展

Application of food 3 D printing technology to meat processing:A review

李鑫 张爽 许月明 张冬冬 苏超
武汉轻工大学学报2022，Vol.41Issue(4) ：24-30,52.DOI:10.3969/j.issn.2095-7386.2022.04.004
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3D打印技术在肉类加工中应用的研究进展

Application of food 3 D printing technology to meat processing:A review

李鑫 1张爽 1许月明 1张冬冬 1苏超1
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作者信息

  • 1. 芜湖职业技术学院 食品与生物工程学院,芜湖241000;芜湖市生命健康工程技术研究中心,芜湖241000
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摘要

3D打印又称增材制造,是将数字模型转换为三维实体的一种成型技术.在肉类产业中,3D打印技术的应用可以实现肉类加工产业链的升级,便于实现个性化精准营养定制,减少原料的浪费,提高产品附加值.本文介绍了3D打印技术的工作原理,重点综述了3D打印技术在肉类加工中的应用,从肉类原料适印性、打印参数、后加工特性等方面总结了国内外3D打印肉的研究进展,并展望了其应用前景,以期为食品3D打印技术在肉类加工领域中的应用提供理论参考.

关键词

肉类/3D打印/适印性,打印参数

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基金项目

安徽省高等学校科研项目(2021)(KJ2021ZD0153)

出版年

2022
武汉轻工大学学报
武汉工业学院

武汉轻工大学学报

影响因子：0.356
ISSN：1009-4881
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参考文献量10
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