摘要
冷鲜肉类因鲜嫩多汁、营养丰富,深受消费者的青睐.但其在屠宰、加工、运输、销售以及贮藏等环节易受到微生物的浸染,且冷鲜肉所含蛋白质和脂类的氧化易导致冷鲜肉货架期缩短,进而失去食用价值,从一定程度上限制了冷鲜肉产业的发展.薄膜/涂层保鲜技术相对于传统的低温冷冻技术,不仅操作简单、所需成本较低,还具有高效、绿色、环保、健康等优点,在冷鲜肉保鲜的应用中具有广阔的前景.本文重点介绍了制备薄膜/涂层常用材料及其保鲜机理,综述了三种新型薄膜/涂层保鲜技术在冷鲜肉应用中的进展,并对冷鲜肉薄膜/涂层保鲜技术的未来发展进行了展望,为进一步研究冷鲜肉薄膜/涂层保鲜技术提供一定的参考.
基金项目
大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放基金(2020JYBQGDKFB02)
大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放基金(2020JYBQGDKFB17)
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