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表面活性剂对玉米醇溶蛋白成膜性的研究

Study on the film-forming properties of surfactants on zein

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玉米醇溶蛋白具有独特的成膜性,但其较低的机械性能和较差的柔韧性,其应用受到了一定的限制.本研究以玉米醇溶蛋白为原料,采用表面活性剂大豆卵磷脂和大豆改性磷脂进行改性处理,经过单因素实验和响应面实验,结果发现大豆改性磷脂进行改性处理后能够得到性能更佳的膜层,最佳工艺为乙醇浓度81％,改性时间15 min,玉米醇溶蛋白与大豆改性磷脂的物料比为9.6:1,此条件下玉米醇溶蛋白膜水蒸气透过率低至(2.29±0.18)g·m/(m2·d·kPa),透光率为(29.47±1.85)％,吸水率为(46.03±1.83)％,透油系数为(5.49±0.97)g·mm/m2·d,硬度低至(2496.37±84.65)gf,此条件下,膜的硬度适中,为玉米醇溶蛋白的改性提供了参考.

张乐乐、楚艳艳、殷明燕、武银银、马跃、刘生杰

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阜阳师范大学 生物与食品工程学院,阜阳236037

阜阳师范大学 信息工程学院,阜阳236041

玉米醇溶蛋白 响应面分析 大豆磷脂 大豆改性磷脂

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2022

10.3969/j.issn.2095-7386.2022.06.002

武汉轻工大学学报
武汉工业学院

武汉轻工大学学报

影响因子：0.356
ISSN：1009-4881
年,卷(期)：2022.41(6)
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