摘要
本文以壳聚糖为成膜基质,并添加番茄花青素和 ε-聚赖氨酸制备活性包装膜,研究ε-聚赖氨酸浓度对复合膜的机械性能、FTIR、含水率、水蒸气渗透性和抗氧化性的影响,并通过番茄花青素对不同pH溶液的颜色响应考察其敏感性.研究表明,不同pH值下的花青素溶液的光谱特征发生明显变化,且生理活性高.随着ε-聚赖氨酸浓度的升高,复合膜的含水率和水蒸气透过率逐渐降低,复合膜的厚度逐渐增加、抗氧化性逐渐增强、拉伸强度和断裂伸长率发生明显变化.FTIR结果表明,ε-聚赖氨酸和花青素与壳聚糖存在相互作用,且ε-聚赖氨酸成功地融合到复合膜中,因此,壳聚糖/番茄花青素/ε-聚赖氨酸复合膜有望应用在食品的智能包装中.
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