摘要
为分析人工养殖蓝圆鲹肌肉的营养成分,对其营养价值进行评价,采用食品安全国家标准测定方法对其中的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸和10种矿物质元素进行了检测.结果表明,人工养殖蓝圆鲹肌肉鲜样中的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量分别为(64.05±1.75)g/100 g、(17.72±0.11)g/100 g、(16.80±0.26)g/100 g、(1.41±0.10)g/100 g;检测的16种氨基酸(AA)的总含量为(13.64±0.25)g/100 g,含有的7种非必需氨基酸(NEAA)的总含量为(6.32±0.11)g/100 g,含有的7种成人必需氨基酸(EAA)的总含量为(5.79±0.13)g/100 g,必需氨基酸指数(EAAI)为72.27,∑EAA/∑AA为42.45％,∑EAA/∑NEAA高达91.61％,满足FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准;共检出25种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)11种,占(28.5465±0.0940)％,单不饱和脂肪酸(MUFA)5种,占(31.5523±0.0422)％,多不饱和脂肪酸(PUFA)9种,占(39.8910±0.1079)％,SFAS、MUFAS、PUFAS的比值为0.90:1.00:1.26,脂肪酸致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数为0.30和0.44,ΣPUFAn3/ΣPUFAn6为0.23,优于FAO/WHO推荐值;检测了钾、钙、磷、钠、镁5种常量元素,含量依次是(2790.55±2.33)mg/kg、(2376.55±54.66)mg/kg、(2310.00±43.59)mg/kg、(803.33±7.02)mg/kg、(235.07±4.61)mg/kg,检测了锌、铁、铜、硒、锰5种必需微量元素,除锰未检出外,其他微量元素含量依次是(6.73±0.07)mg/kg、(5.51±0.34)mg/kg、(0.56±0.01)mg/kg、(0.12±0.01)mg/kg.人工养殖蓝圆鲹肌肉营养价值较高,未来可开展优化饲料配方、完善养殖模式等方面的研究,进一步提高人工养殖蓝圆鲹肌肉的营养价值.
基金项目
福建省中青年教师教育科研项目(JAT210876)
黎明职业大学科研团队项目(LMTD201907)
维普
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