摘要
以滁菊和葛根为原料,采用均匀设计法和方差分析优化超声提取滁菊葛根黄酮提取物,利用真空旋转浓缩提取液,以45％vol高粱酒作为基酒调配,快速制作滁菊葛根露酒.结果表明,均匀设计法最佳提取黄酮超声方案为乙醇40％、料液比1:30、滁菊葛根比10:1、超声时间10 min、超声功率100％、浸泡时间4 h.结合经验感官评分和模糊数学评价得到的提取物按照稀释比例1:1000与基酒进行调配,可得到较优产品.该产品酒精度为46.2％vol,总黄酮含量为2.60 mg/100 mL、DPPH自由基清除率为61.46％、总还原力为0.039,产品质量测定结果符合国家标准,酒色淡黄,菊花气味特征明显,具有一定抗氧化功能.
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