文山学院学报2021，Vol.34Issue(3) ：8-11.

胡萝卜营养馒头配方及品质优化研究

Optimization Study on Formula and Quality of Carrot Nutritional Steamed Bread

张敏 李东燕 王寅嵩 汪学军 闵长莉
文山学院学报2021，Vol.34Issue(3) ：8-11.
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胡萝卜营养馒头配方及品质优化研究

Optimization Study on Formula and Quality of Carrot Nutritional Steamed Bread

张敏 1李东燕 1王寅嵩 1汪学军 1闵长莉1
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作者信息

  • 1. 皖西学院 生物与制药工程学院,安徽 六安 237012
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摘要

采用单因素实验、正交实验对胡萝卜营养馒头样品进行感官评定、消费者接受性测定、TPA参数测定.结果表明,胡萝卜营养馒头最佳配方为:以面粉重量计,酵母1％、胡萝卜汁25％、泡打粉0.75％、糖粉8.3％.最佳工艺为:面团搅拌时间为10 min、发酵时间为40 min、馒头生胚醒发时间为25 min,蒸制时间8～15 min,获得的胡萝卜营养馒头成品最受欢迎.

关键词

胡萝卜营养馒头/TPA参数测定/消费者接受性测定

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基金项目

出版年

2021
文山学院学报
文山学院

文山学院学报

影响因子：0.229
ISSN：1674-9200
参考文献量11
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