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利用PCR-DGGE未培养技术对中国白酒高温和中温大曲细菌群落结构的分析

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采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,研究了5种高温和中温白酒大曲细菌群落结构,通过优势条带切胶鉴定确定了大曲中优势细菌种属信息.结果表明,Weissella cibaria、Lactobacllus helveticus、L.fermentum、L.panis等乳酸菌普遍存在于5种大曲中,Ther-moactinomyces sanguinis仅存在于高温曲酱曲中,同时DGGE检测到了传统方法未能分离鉴定的Staphylococcus xylous、Klebsiella oxytoca.不同工艺大曲细菌群落结构存在明显差异,随着制曲温度的升高,大曲细菌多样性指数有下降趋势.PCR-DGGE技术是一种能够快速有效地研究白酒大曲细菌群落结构的技术.
PCR-DGGE Analysis of the Bacterial Community of Chinese Liquor High and Medium Temperature Daqu

高亦豹、王海燕、徐岩

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食品科学与技术国家重点实验室,工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214122

江南大学生物工程学院,江苏,无锡,214122

大曲 16S rRNA V3 DGGE 细菌群落结构

国家科技支撑计划重点项目国家科技支撑计划重点项目江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题

2007BAK36B022008BAI63B06SKLF-MB-200801

2010

微生物学通报
中科院微生物所 中国微生物学会

微生物学通报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.052
ISSN：0253-2654
年,卷(期)：2010.37(7)
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