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鄂尔多斯地区自然发酵苦菜中优良特性乳酸菌的筛选

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[背景]鄂尔多斯地区传统自然发酵苦菜风味和作用独特,但目前尚无关于发酵苦菜中乳酸菌种类及其生物学特性研究的报道.[目的]获得适用于工业化生产特性优良的乳酸菌.[方法]通过测定总酸度筛选高产酸菌株,并进行形态学鉴定、生理生化特性研究,以及16SrRNA基因片段分析.[结果]经鉴定5株高产酸的菌株均为植物乳杆菌,生长温度范围宽,并且具有耐酸、耐碱、耐盐、耐热的特性.[结论]试验菌株具有优良的生理特性和潜在的益生特性,可用于食品工业的生产.
Screening of lactic acid bacteria with good characteristics in natural fermented sowthistle from Ordos

任沛东、李少英、王宝丽、李甜甜

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内蒙古农业大学食品科学与工程学院 内蒙古 呼和浩特 010018

发酵苦菜 乳酸菌 高产酸 鉴定 生理生化特性

2018

微生物学通报
中科院微生物所 中国微生物学会

微生物学通报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.052
ISSN：0253-2654
年,卷(期)：2018.45(12)
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