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近代国人对菜肴烹饪方法的认知及饮食文化内涵
近代国人对菜肴烹饪方法的认知及饮食文化内涵
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中文摘要：
中国烹饪经历漫长的发展,形成了一套拥有繁多烹饪技法的特有烹饪体系.不同烹饪方法的使用则对食物的色泽、口感、营养成分都会产生不同的影响.而近代受到西方科学文化的冲击,国人对于中国传统的烹饪方式有了更加多样的认知.本文将从近代国人在菜肴烹饪方法使用中对于营养、食品安全的影响,以及地域的烹饪使用差异等认知进行梳理,更加深入探究近代国人对于烹饪的使用认知,以及其背后蕴藏的饮食文化内涵.
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作者：
彭斯
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作者单位：
西南大学历史文化学院民族学院
关键词：
近代
国人
烹饪方法
认知
出版年：
2023
文学教育
文学教育
影响因子：
0.07
ISSN：
1672-3996
年,卷(期)：
2023.
(8)
参考文献量
43
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