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3个地区赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究

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以3个不同地区(四川西昌、陕西杨陵和陕西蓝田)2002年的赤霞珠干红葡萄酒为材料,利用GC/MS技术对其香气成分进行了研究.结果表明:从3种赤霞珠干红葡萄酒中共检出54种香气成分,其中酮类3种,醇类11种,酯类18种.杨陵酒样检出17种成分,蓝田酒样22种,西昌酒样31种.醇类是3种酒所有香气成分中相对含量最高的一类物质(蓝田酒95.48%,杨陵酒65.99%,西昌酒42.73%),其次是酯类(西昌酒37.00 %,杨陵酒33.87%,蓝田酒4.22%).蓝田酒和杨陵酒苯乙醇含量最高,分别达56.46%和46.31%,西昌酒1-戊醇含量最高(29.13%);丁二酸乙酯是杨陵酒(18.1%)和蓝田酒(2.96%)含量最高的酯类,而西昌酒苯二甲酸二异辛酯含量(18.94%)最高.此外,3种酒均检测出萜烯、呋喃、烷烃等类化合物,但含量较少(杨陵酒1.15%,蓝田酒0.28%,西昌酒9.09%).3种酒香气成分既表现出品种的一致性,在种类组成和相对含量等方面亦表现出较大差异.
Aroma Components in 'Cabernet Sauvignon' Wines from Three Areas Different Production Areas

房玉林、张昂、宋士任、王贞强、陈书霞

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西北农林科技大学,葡萄酒学院,陕西,杨陵,712100

西北农林科技大学,园艺学院,陕西,杨陵,712100

葡萄酒 香气成分 GC/MS 产地 赤霞珠

科技部科技成果重点推广计划西北农林科技大学校科研和教改项目

2004EC000317080807

2007

西北林学院学报
西北农林科技大学

西北林学院学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.078
ISSN：1001-7461
年,卷(期)：2007.22(6)
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