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小麦及其面粉成分与面条品质相关性研究

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结合粮食加工厂实际需要和实验室条件,从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系四个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质;在14个小麦品种中以藁城8901、济南20、百农64、周麦12、白硬冬1号制面效果较好.
Study on Correlation between Wheat and Flour with Noodle Quality

李武平、纪建海、张建芳、顾晓玲、崔志军

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内蒙古乌兰察布市粮食局,内蒙古,乌兰察布,012000

河北交通职业技术学院粮食工程系,石家庄,050056

面条 蛋白质 淀粉 糊化特性

2008

粮食加工
陕西省粮油科学研究设计院

粮食加工

影响因子：0.341
ISSN：1007-6395
年,卷(期)：2008.33(1)
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