粮食加工2010，Vol.35Issue(5) ：37-39.

小麦后熟作用对其品质变化的影响

The Effects of After-Ripening Wheat on Its Quality Changes

冯攀屹 王晓曦 董秋晨 刘亚楠 王罗云
粮食加工2010，Vol.35Issue(5) ：37-39.
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小麦后熟作用对其品质变化的影响

The Effects of After-Ripening Wheat on Its Quality Changes

冯攀屹 1王晓曦 1董秋晨 1刘亚楠 1王罗云1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052
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摘要

小麦在后熟过程中,熟化作用将影响小麦品质和加工后小麦粉品质.结果表明,后熟作用对小麦中的碳水化合物、含氮化合物、脂类、酶类有影响;对小麦粉的蒸煮、烘焙、流变学特性和加工特性的影响也很大.温度、湿度、通气状况、籽粒的成熟度是影响小麦后熟的重要因数.

关键词

小麦/后熟作用:品质变化

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基金项目

现代小麦产业技术体系建设项目()

出版年

2010
粮食加工
陕西省粮油科学研究设计院

粮食加工

影响因子：0.341
ISSN：1007-6395
被引量12
参考文献量14
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