首页|不同油脂对海绵蛋糕品质的影响研究

不同油脂对海绵蛋糕品质的影响研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
通过感官评定、比容测定和质构分析对比研究不同油脂对海绵蛋糕的品质影响.结果 表明液态酥油对提高海绵蛋糕品质的作用最好.色拉油和液态酥油相比,液态酥油对蛋糕的组织、色泽的提高是明显的,比容和质构差异不明显.动物黄油和人造黄油相比,动物黄油对蛋糕的风味的提高是明显的,比容和质构影响不明显.液态油脂和固态油脂相比,液态油脂对提高蛋糕的比容和质构较明显.

尤香玲、徐向波、钟志惠、崔映琪

展开 >

四川旅游学院,成都610100

油脂 蛋糕 品质

18ZB043419SCTUTY06

2021

粮食加工
陕西省粮油科学研究设计院

粮食加工

影响因子：0.341
ISSN：1007-6395
年,卷(期)：2021.46(2)
  • 1
  • 4