豆渣燕麦代餐棒的研制

李欣欣 ¹尉妍 ¹郭迎晓 ¹王鑫¹

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作者信息

1. 河北农业大学理工学院,河北沧州061000
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摘要

以豆渣、即食黑燕麦为主要原料,辅加以山梨糖醇、巴旦木、鸡蛋液及纯黑巧克力等配料,制备富含蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养物质的豆渣燕麦代餐棒.在单因素试验的基础上,采取正交试验方法对产品配方配比、焙烤温度及时间进行优化.结果表明:以50 g蛋液为基准,其它原料按比例添加:豆渣26％、即食黑燕麦40％、山梨糖醇30％、巴旦木20％,焙烤上火温度150℃、下火温度160℃及焙烤时间为30 min,可制得到色泽均匀、醇香酥脆的豆渣燕麦代餐棒产品.

关键词

豆渣/即食黑燕麦片/山梨糖醇/配方/焙烤

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出版年

2022

粮食加工

陕西省粮油科学研究设计院

粮食加工

影响因子：0.341

ISSN：1007-6395

被引量1

参考文献量7

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