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危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用
危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用
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中文摘要：
研究了危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用,以科学方法为基础,通过对馒头生产过程进行分析和评价,提出了五个关键控制点,分别为原辅料验收、酸面团发酵、二次和面、包装和储藏,使馒头工业化生产过程中食品安全危害得到有效预防、消除或降低到可接受水平,为馒头主食产业化发展奠定基础.
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作者：
郭沫
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作者单位：
陕西西瑞集团有限公司,西安 719000
关键词：
馒头
危害分析与关键控制点
HACCP原理
主食产业化
酸面团发酵
工业化应用
出版年：
2024
粮食加工
陕西省粮油科学研究设计院
粮食加工
影响因子：
0.341
ISSN：
1007-6395
年,卷(期)：
2024.
49
(1)
参考文献量
3
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