粮食加工2024，Vol.49Issue(1) ：7-10.

危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用

郭沫
粮食加工2024，Vol.49Issue(1) ：7-10.
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危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用

郭沫1
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  • 1. 陕西西瑞集团有限公司,西安 719000
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摘要

研究了危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用,以科学方法为基础,通过对馒头生产过程进行分析和评价,提出了五个关键控制点,分别为原辅料验收、酸面团发酵、二次和面、包装和储藏,使馒头工业化生产过程中食品安全危害得到有效预防、消除或降低到可接受水平,为馒头主食产业化发展奠定基础.

关键词

馒头/危害分析与关键控制点/HACCP原理/主食产业化/酸面团发酵/工业化应用

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出版年

2024
粮食加工
陕西省粮油科学研究设计院

粮食加工

影响因子：0.341
ISSN：1007-6395
参考文献量3
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