响应面优化黑青稞饼干配方研究
Optimization of Formula of Black Hulless Barley Biscuits by Response Surface Methodology
朱镇华 1邓艺薇 1胡金祥 1钟志惠1
作者信息
摘要
为了制作一款口味与营养俱佳的黑青稞饼干,以黑青稞、面粉、鸡蛋、异麦芽糖酮醇、黄油为主要原料,利用单因素和响应面优化确定最佳配方工艺,黑青稞粉添加量 57 g、鸡蛋添加量 31 g、异麦芽糖醇添加量 30 g、黄油添加量 35 g.优化的配方工艺能够有效提高黑青稞饼干的口感、色泽、香味等.该研究对黑青稞饼干的生产和工艺优化具有一定的指导意义.
Abstract
In order to make a black hulless barley biscuit with excellent taste and nutrition.The best formula was determined through response surface methodology,including black hulless barley powder 57 g,egg 31 g,is-maltrone 30g,butter 35 g.The optimized formula process can effectively improve the taste,color,aroma,and other aspects of black barley biscuits.This study has certain guiding significance for the production and process optimization of black barley biscuits.
关键词
黑青稞/异麦芽糖醇/营养价值/响应面/饼干Key words
black hulless barley/ismaltrone/nutritional/response surface methodology/biscuit引用本文复制引用
基金项目
川菜工业化工程中心项目(GCZX22-12)
川菜发展研究中心项目(CC22Z28)
校级科研项目(2022SC TUZD14)
校级科研团队(19SCTUTY06)
川藏智慧旅游工程中心项目(ZLGC2022B07)
川菜人工智能重点实验室项目(CR23Z25)
出版年
2024
NETL
NSTL
维普
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