响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究
Optimization of Formula of Sugar Alcohol Trichosanthes Seed Powder Cake by Response Surface Methodology
陈自敏 1任政伟 1陈韬 1刘梦眉 1程万兴1
作者信息
摘要
为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉 35 g、糖醇 100 g、色拉油 60 g、水 53 g.在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,品质最佳.
Abstract
In order to develop a cake with health flavorfructus,The best formula was determined through single factor experiment and response surface Methodology.Trichosanthes seed powder 35 g,xylitol 100 g,oil 60 g,wa-ter 53 g.The cake made under this condition has soft taste,uniform organization,fructus trichosanthis fragrance and best quality.
关键词
瓜蒌籽粉/木糖醇/低糖蛋糕/药食同源/响应面Key words
trichosanthes seed powder/xylitol/low-sugar cake/homologous/response surface methodology引用本文复制引用
基金项目
四川省高等学校工程研究中心项目(GCZX22-12)
四川省社科联研究基地项目(CC22Z28)
校级科研项目(2022SCTUZD14)
四川省高等学校工程研究中心项目(ZLGC2022B07)
校级科研团队项目(19SCTUTY06)
川菜人工智能重点实验室项目()
出版年
2024
NETL
NSTL
万方数据