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响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究

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为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉 35 g、糖醇 100 g、色拉油 60 g、水 53 g.在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,品质最佳.
Optimization of Formula of Sugar Alcohol Trichosanthes Seed Powder Cake by Response Surface Methodology
In order to develop a cake with health flavorfructus,The best formula was determined through single factor experiment and response surface Methodology.Trichosanthes seed powder 35 g,xylitol 100 g,oil 60 g,wa-ter 53 g.The cake made under this condition has soft taste,uniform organization,fructus trichosanthis fragrance and best quality.

trichosanthes seed powderxylitollow-sugar cakehomologousresponse surface methodology

陈自敏、任政伟、陈韬、刘梦眉、程万兴

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四川旅游学院,成都 610100

瓜蒌籽粉 木糖醇 低糖蛋糕 药食同源 响应面

四川省高等学校工程研究中心项目四川省社科联研究基地项目校级科研项目四川省高等学校工程研究中心项目校级科研团队项目川菜人工智能重点实验室项目

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2024

10.20170/j.cnki.lsjg.1007-6395.20240309

粮食加工
陕西省粮油科学研究设计院

粮食加工

影响因子：0.341
ISSN：1007-6395
年,卷(期)：2024.49(3)
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