酶法提取红枣汁工艺研究

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中文摘要：以陕北红枣为原料,以制取浓缩汁为目标,采用酶解提汁的方法,研究了果胶酶作用最佳环境,从而得出红枣提汁的优化工艺条件.结果表明,提取温度50℃,提取时间6 h,加酶量为红枣重的0.2%～0.25%,加水量为红枣重的3倍时提取效率最高,pH值对提取量没有明显影响.

外文标题：Extraction Technology of Red Jujube Fruit Juice by using of Enzyme

作者：

席美丽、李志西、王小铁、李彦萍、赵英文

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作者单位：

西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100

陕西省种业集团有限责任公司,陕西西安,713702

关键词：

红枣提汁工艺条件

出版年：

2002

西北农业学报

西北农林科技大学,甘肃,宁夏,青海,新疆农（林）业科学院及青海,新疆畜牧（兽医）科学院及新疆农垦科学院

CSTPCDCSCD

影响因子：0.629

ISSN：1004-1389

年,卷(期)：2002.11(4)