西北农业学报2003，Vol.12Issue(1) ：150-152.

苹果醋生产工艺研究

Study on Processing Technology of Apple Vinegar

党蕊叶 权清转 李同生 王开锋
西北农业学报2003，Vol.12Issue(1) ：150-152.
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苹果醋生产工艺研究

Study on Processing Technology of Apple Vinegar

党蕊叶 1权清转 1李同生 1王开锋1
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作者信息

  • 1. 陕西省动物研究所生化室,西安,710032
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摘要

以新鲜苹果为原料,经压榨、酒精发酵、固液分离、醋酸发酵及澄清工艺生产苹果醋,醋酸发酵采用回流法,温度保持在35℃～38℃,发酵84 h,醋酸含量达6.0%;醋酸澄清试验以明胶～单宁酸(3～3)对苹果醋的澄清效果最好.

关键词

苹果/酒精发酵/醋酸发酵/苹果醋/澄清剂

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出版年

2003
西北农业学报
西北农林科技大学,甘肃,宁夏,青海,新疆农（林）业科学院及青海,新疆畜牧（兽医）科学院及新疆农垦科学院

西北农业学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.629
ISSN：1004-1389
被引量5
参考文献量1
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