现代面粉工业2016，Vol.30Issue(3) ：10-13.

马铃薯面条加工工艺研究

马栎 宋斌 李逸鹤 赵海林
现代面粉工业2016，Vol.30Issue(3) ：10-13.
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马铃薯面条加工工艺研究

马栎 1宋斌 1李逸鹤 1赵海林1
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作者信息

  • 1. 江苏财经职业技术学院 江苏淮安 223003
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摘要

本研究通过单因素、正交试验对马铃薯面条的制作进行了探讨。研究结果表明：马铃薯粉在马铃薯粉和小麦粉的混合粉中的最佳比例为20%；面条的最佳工艺条件为：加水量40%，食盐量1.0%，黄原胶量0.4%，揉面时间8 min，熟化时间25 min，此条件生产出的面条，表面光滑、食味好、品质好。

关键词

马铃薯/面条/品质/感官评价

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基金项目

江苏省大学生实践创新训练项目(201513753017X)

出版年

2016
现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
被引量18
参考文献量5
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