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期刊信息/Journal information
现代面粉工业
现代面粉工业

施润淋

双月刊

1674-5280

jsmftx@163.com xdmfgy@163.com

025-83309207

210009

江苏省南京市中山北路101号

现代面粉工业/Journal Modern Flour Milling Industry
正式出版
收录年代

    基于专利分析的食用油脂加工领域技术创新策略研究

    吴娟吴洁
    1-5,7页
    查看更多>>摘要：随着生活水平的提高,食用油脂需求持续上升,油脂产业得到快速发展.基于Patsnap全球专利数据库,从全球和中国两个角度对食用油脂加工领域的专利进行分析,着重从专利申请趋势、专利申请地域、技术创新主体、技术集中度、专利法律状态等方面,探究该领域专利技术发展现状.研究表明:全球食用油脂加工技术发展呈现阶段性特征,中国是该领域主要专利申请国,但该领域专利技术的市场价值偏低;食用油脂加工企业今后应积极开展专利导航,大力培育高价值专利,加强产学研合作,提高与竞争对手的专利对抗筹码,进而提升企业市场竞争力.

    食用油脂加工技术专利分析技术创新

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    关于面粉厂小麦品质指标的几点看法

    梁宝权王惠安
    6-7页
    查看更多>>摘要：小麦品质包括品种、纯度、水分、灰分、容重、白度和筋力等多项指标,不同用途面粉的指标要求不同.我国小麦及小麦粉品质指标大多是从国外消化吸收而来,不能满足国内实际需要.介绍了小麦品质指标的应用情况,提出我国小麦品质指标创新与完善的建议.

    小麦品质指标创新

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    紫薯馒头的制作工艺研究

    贾冯翔
    8-11,16页
    查看更多>>摘要：以中筋小麦粉、紫薯粉、水、活性干酵母、醋、盐及糖等为原料制作馒头,通过单因素试验和正交试验,研究各因素对馒头感官品质的影响,以确定最佳工艺方案.结果表明:中筋小麦粉 100.0 g、紫薯粉 25.0 g、活性干酵母 2.5 g、白砂糖 4.0 g、白醋 1.0 g、食盐 1.0 g及水 70.0 g时,按照相应工艺流程制作的紫薯馒头品质最好.

    紫薯馒头制作工艺感官评价

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    古早味蛋糕预拌粉配方研究

    罗鑫蔡玲
    12-16页
    查看更多>>摘要：以小麦粉为主料,以白糖、粉状SP蛋糕专用乳化剂、盐为辅料制作古早味蛋糕,采用单因素试验和正交试验方法考察蛋糕感官品质,并研究其原料最佳配方.结果表明:古早味蛋糕预拌粉的最佳配方为低筋小麦粉 100%、白糖 130%、粉状SP蛋糕专用乳化剂 70%、盐 1.5%.用最佳配方制得的古早味蛋糕除具有松软、弹性好、组织细腻、口感滑润等特点外,还具有操作简单、成本低、利润高等优势.

    古早味蛋糕预拌粉配方感官评价

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    食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐的检测、来源分析及脱除方法研究

    古明亮
    17-22页
    查看更多>>摘要：检测分析不同生产方式生产的食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐的含量,研究脱氢乙酸及其钠盐的来源与脱除方法.结果表明:以鲜甘薯为原料生产的食用甘薯淀粉未检出脱氢乙酸及其钠盐;以湿淀粉为原料生产的食用甘薯淀粉脱氢乙酸及其钠盐检出率为47.7%,检出值差异较大,检出值范围为 0.025 3～0.236 g/kg,说明食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐是生产原料湿淀粉带入的;生产企业的湿淀粉贮存池中,可能人为加入了脱氢乙酸及其钠盐;食用甘薯淀粉脱氢乙酸及其钠盐含量为 0.236 g/kg时,加入 6 倍质量的常温清水搅拌 10 min、静置 1 h后将上层清水倒掉,重复处理 6 次可 100%脱除脱氢乙酸及其钠盐.

    食用甘薯淀粉脱氢乙酸脱氢乙酸钠

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    酵母多糖生理功能和制备方法研究进展

    张浩李兴奎王亚平
    23-26,52页
    查看更多>>摘要：介绍了国内外在酵母多糖生理功能、制备等方面的研究进展,以及发酵条件对酵母多糖释放的影响.结果表明:酵母多糖具有增强机体免疫力、抗氧化、调节肠道微生物平衡、抗肿瘤及替代抗生素等功能;随着发酵温度和葡萄汁糖浓度的升高,酵母多糖释放量显著增加.

    酵母多糖甘露聚糖葡聚糖

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    玉竹、黄精、火龙果复合果酒酿造工艺优化及品质研究

    傅航谢晓莹杨雯雯贾娟...
    27-34页
    查看更多>>摘要：以红心火龙果为主料,玉竹、黄精为辅料,酿造复合果酒.通过单因素试验和响应面试验,采用比色法、紫外—可见分光光度计法进行品质检测,研究复合果酒最优工艺技术.结果表明:在玉竹浸提液添加量28.00%、黄精粉添加量6.00%、初始糖度22.00%、酵母添加量 0.04%的条件下制作的复合果酒品质最好,酒精度为10.30%,总黄酮含量为62.03 mg/L,花青素含量为 52.77 mg/L,甜菜红素含量为 98.27 mg/L,ABTS+自由基清除率为80.84%,DPPH自由基清除率为 91.87%,酒体澄清透亮,呈酒红色,酒香和谐、丰富.

    红心火龙果玉竹黄精复合果酒单因素试验响应面试验

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    不同粉碎机对粮食水分测定结果的影响

    陈婷杜海方正杰
    35-36,40页
    查看更多>>摘要：使用3 种实验室粉碎机处理小麦和粳稻样品,按GB5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》中的直接干燥法测定样品水分含量,研究不同粉碎机对水分含量检测结果的影响.结果表明:粉碎机的粉碎程度对同一样品水分检测结果差异明显,样品细度越小,水分检测值越低;样品水分含量越高,测试结果差异越大.建议粮食水分检测粉碎机优先选用水分测试粉碎磨,尽量不用锤式旋风磨.

    粮食水分水分测试粉碎磨锤式旋风磨

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    调味面制品质量安全检测与分析

    石盼盼王嘉欣秦嫣婧王路...
    37-40页
    查看更多>>摘要：采集 289 批次调味面制品,采用国家标准方法对其理化、污染物、真菌毒素、微生物及食品添加剂等相关的 15 个指标进行检测,分析质量与安全卫生情况.结果显示:共有 4 批次不合格,合格率为 98.7%.研究结论对促进消费者了解调味面制品产品状况,深度参与全链条食品安全监督管理,激发后疫情时代消费潜能等方面有积极意义.

    调味面制品质量安全检测分析

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    融入大食物观的"食品安全学"课程教学研究

    常志娟葛珍珍王小媛
    41-43,47页
    查看更多>>摘要：大食物观充分体现了"创新、协调、绿色、开放、共享"的新发展理念,是今后一段时间我国粮食安全工作的指导思想.为更好地培养适应现代化发展的高素质食品科技人才,在"食品安全学"课程教学中有效融入大食物观可进一步扩大学生的知识面.探讨了"食品安全学"课程践行大食物观的重要性和融入大食物观的课程教学方法.

    大食物观课程思政食品安全学

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