湿热处理降低糯米粉GI值的研究进展

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中文摘要：糯米粉是深受我国人民喜爱的食品原料,开发低血糖生成指数(GI值)的糯米粉已成为糯米深加工研究领域的热点.湿热处理技术不仅可以除去胰蛋白酶抑制剂,还可以通过水热作用改变糯米淀粉结构,生成SRS和RS,降低GI值.对湿热处理调控糯米淀粉结构及消化性能,降低糯米粉GI值的研究现状进行了综述.

作者：

郭宇、仇雨瑄、丁震、史倩雯、朱锁粉、郭元新

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作者单位：

江苏科技大学粮食学院,江苏镇江212100

常州金坛江南制粉有限公司,江苏常州213000

关键词：

湿热处理糯米粉 GI值直链淀粉

基金：

常州市农业科技支撑项目江苏科技大学本科生创新创业训练计划项目

项目编号：

CE20202008

出版年：

2021

现代面粉工业

江苏省粮食工业协会

影响因子：0.133

ISSN：1674-5280

年,卷(期)：2021.35(6)