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细磨玉米粉戚风蛋糕的制作及其品质研究

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自制粒度200目的细磨玉米粉,以不同比例添加到蛋糕用小麦粉中制作戚风蛋糕,通过评价戚风蛋糕的适口性、松软度等重要感官指标,研究确定细磨玉米粉的适宜添加量.研究结果表明,添加15％～25％的细磨玉米粉制作戚风蛋糕,不会对蛋糕品质造成影响,不仅改良了蛋糕的口感和风味,还提高了戚风蛋糕的营养价值和保健功效.

李永平

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黑龙江交通职业技术学院,哈尔滨 150028

小麦粉 玉米 蛋糕

黑龙江省教育厅项目

SJGZY2021117

2023

现代面粉工业
江苏省粮食工业协会

现代面粉工业

影响因子：0.133
ISSN：1674-5280
年,卷(期)：2023.37(2)
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